半个饼子,一条鱼干,教你做胶东风味渔家菜,出锅那一刻,流口水了


 
 
 胶东地区有这样一句俗语:饼子就鱼,撑死个驴,这句话是话糙理不糙,形容了胶东海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱,一吃准吃撑。生产队时代,家家餐桌都以玉米面饼子等粗粮为主,如今的小孩子觉得吃它拉嗓子,殊不知:吃饼子,有营养,又顶饥。70年代的农村,农村谁家也没有冰箱,有了小杂鱼吃不完,我妈总是拿盐腌制一下,用的是山上砍来的刺枝子,一根刺上穿条鱼,挂在院子里,我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐,真是特别的美味。今天的这道菜,就是用半块玉米饼子、一条鲅鱼干来做,是胶东风味的渔家菜,特别的香!出锅那一刻,我流口水了。
玉米饼子是婆婆用农村的大铁锅做的,玉米面和豆面加上水使劲揉搓,团成饼子,上锅熥熟。它是北方地区常见的面食小吃,此饼松软香甜,脆而不硬,其有助消化,老少皆宜。玉米面中含钙、铁质较多,可防治高血压、冠心病。鲅鱼干也是自己晒的,很有嚼劲。这个菜是胶东地区独特的做法,是菜也是饭,超级无敌香。

【玉米饼子炒鱼干】

【食材】饼子半个,鲅鱼干一条,葱姜蒜适量,青线椒一个,小米辣两个,白糖半茶匙。

1、自己晒的鲅鱼,洗干净用水浸泡半天,用剪刀剪成细条,用厨房纸吸一下表面的水分。

2、农村大铁锅贴的大饼子,很大一个。
只用一半,切成细条。
3、锅里加入适量的底油,油温7成热,放入饼子入锅炸制,炸至表面金黄捞出。
4、将鱼干倒入炸熟捞出控油。
5、锅里少留一点底油,放入葱姜蒜和花椒爆香。
6、倒入炸好的鱼干入锅翻炒。
7、倒入饼子继续翻炒。
8、加入半茶匙的白糖提鲜。
9、出锅前倒入少许的青椒圈和小米辣圈。
10、翻炒均匀就可以啦。
这道胶东风味的渔家菜您学会了吗?老少皆宜,下酒又下饭,太香啦!喜欢的快试试吧。

小贴士:

1、也可以用别的鱼干代替鲅鱼干,鱼干比较咸,所以这道菜没有放盐。

2、炸饼子的目的是为了使之定型,炒的时候不散。

3、翻炒的时候注意力度,不要将饼子炒碎。

 

您喜欢这道饼子炒鱼干吗
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