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Private Kitchen & Fine Food

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手工豆腐工作坊 4堂

將於短期開辦，教授傳統及改良製法，方便在家中製作，隨時享用。

工作坊

(一)

認識黃豆、凝固劑

正確處理黃豆，認識 Purine，造有痛風症也能吃的豆漿、豆花、豆腐。

如何使豆漿更香更濃

善用豆渣，簡單的雜菜餅

(二)

完美的豆花

凝固劑實驗

完美的糖漿，紅糖、白糖比較

善用豆渣，豆渣豬肉漢堡

(三)

完美的嫩豆腐、實豆腐、豆腐乾

凝固劑實驗

善用豆渣，豆渣素肉，豆酥醬

(四)

日本絲絹豆腐(盒豆腐)

簡易少量豆腐製造方法 -  隨時可造豆腐，豆花的方法

善用豆渣，豆渣手拍餅 (印度薄餅)、豆渣狗餅乾

我為什麼要自己造豆漿、豆花、豆腐:

我家中多個老人都愛吃豆腐、但中醫、西醫也告訴他們要少吃黃豆製品，因黃豆含高量 purine，據說過多會引起老人風濕痛風的；老人家都聽話的戒吃黃豆產品；卻又捨不得黃豆所能提供的高質植物蛋白質。偶爾見到多篇研究報告都為黃豆平反，並說明了一般人對黃豆的誤解。

心有不甘的深入探索一下，發現黃豆的 purine  其實是可以經處理減至很低的；只要不是大量直接進食黃豆，根本就不會影響痛風症，反而是對身體有益的。

問題是市場上大量生產的豆製品，誰會肯花時間成本去處理黃豆…..

過往都一直有自己做豆漿、豆花，老公仔女都說我的豆花是最好吃的，走遍了香港、澳洲、美國，也沒有能找到比家造的好；沒啥秘方的，說穿了不過是真材實料吧。我教過多個朋友的，她們也一樣能做出超級的水準。

十多年前，為了造完美的豆花，先在烹飪班學了造法，時常還跑去灣仔的一間老豆腐鋪(當年它的豆腐、豆花就是最好的) ，跟年長的老板娘聊天，旁敲側擊的向老師傅偷師，但也不能摸透竅門，成功率卻沒能百份百保証，有時候還是一鍋水的要整鍋倒掉，想吃時卻未必一定能有得吃。更枉論豆腐，故也提不起勁多造。

灣仔老豆腐鋪結業後，這十多年都沒法在市場上找到好吃的理想豆腐，只好減少食用。現在年紀漸大，也盡量減少吃肉，不期然又想起要多吃豆腐，走遍港九，失望之餘，又想到不若自己動手造。

兒子最近去了美國讀書，少了牽掛；這次是鐵了心要研究出在家造豆腐的方法。把以往在上海街買的會發霉的豆腐桶，豆腐模通通都扔掉了，皆因每次使用時都要又洗又消毒的真吃不消。跑遍了港九也找不到合用的器皿。只好自己設計一套合用的器具，用上最好的材料，選了放久了也不發霉的杉木材；永不會掉石粉的上等麻石；找木匠、石匠替我分別打做。這石磨、木桶的就是光放著作擺設也十分好看。

訂造了石磨、豆腐模、豆花桶，提起心肝要研究出一套簡單又不會失敗的方法，最好是一漿幾味….

過往幾個星期，每天都不停的造，早早晚晚都 在吃豆腐!!!! 用科學實驗的方法測試了不同的份量、溫度、時間、手法…...現在是滿有把握的，又濃又滑又嫩的豆腐隨時可嚐。

自家的黃豆，用上了純天然的深山黃豆，豆漿打起來濃得像北海道牛奶，香濃滑溜得很。更完全不含琉璜，不曾改造基因、不打化肥農藥、不下消泡劑、不加定型劑、漂白劑、人工香味、絕無穩定劑、不必用大量凝固劑、不下防腐劑……

為自己及家人，食得安心又放心。

自家的豆漿，更可用心機處理黃豆，耐心烹煮，讓家中有痛風症的老人也能安心享用。

市場上的豆腐:

街市的豆腐: 不是死實的、就是水水的，完全沒豆味，衛生情況更是…

超市豆腐: 水水的，滑溜得很，完全沒豆味，用的是基因改造豆。

日本豆腐: 跟超市的差不多，豆味濃些但遠遠未達我的理想豆腐，價錢又貴些…

日本套裝自製豆腐: 太貴了，很好吃，但不像我們的廣東豆腐，近年也不見有售。

玉子豆腐: 不是豆腐，我不吃的。

近年的有機豆腐: 不以置評，且賣的地方也不太方便。

 RL

2009-8-31

材料供應:

深山純天然黃豆

深山純天然黑豆

深山純天然多種豆 、芝麻、五榖......

凝固劑:

炙石膏 Gypsum Fibrosum  CaSo4  硫酸鈣

鹽滷  Nigari   Magnesium chloride    氯化鎂

內脂   Delta-Gloconolatone  (GDL)    

訂造

全天然A級麻石小石磨  (頂級堅硬，不掉石粉，光放著做擺設也很漂亮)

                                          3 sizes:  20cm  25 cm  30 cm  

全天然A級麻石小石樁 (頂級堅硬，不掉石粉)   various sizes:  10cm  15 cm… 25 cm  

一級杉木木桶  (永不發霉)  various sizes  1.5 L    2 L     3 L

套裝一級杉木小型豆腐模連豆腐棉布 (一套三個可套疊收藏) 500ml  1500 ml  2000ml

單個一級杉木小型豆腐模連豆腐棉布    4 sizes   500ml   1500ml   2000ml  3000ml

豆漿隔袋   一套 2個

量杯 3 sizes  1L  2L  3L

豆花勺   2 sizes   中  小

Last Update:  07/09/2009 10:22:01

所有醬料食品皆現造，不設存貨，

全部不添加防腐劑、味精及人造色素，敬請必須冷藏。

All homemade food items and sauces do not contain preservatives, MSG and artificial colouring. Please refrigerate to ensure freshness.

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